En pleno mayo se desarrollan muchas corridas de toros y uno de sus grandes platos que no debemos perdernos es el rabo de ternera, ya que, aunque penséis que es toro, en la gran mayoría de sitios te ponen ternera. Por ello te voy a dar mi receta.
En bares y restaurantes se consume ternera porque es más difícil de encontrar la carne de toro como tal, aunque la receta es exactamente la misma, hoy vamos a usar carne de rabo de ternera.
Cuál es la diferencia entre el rabo de ternera y de toro
La ternera es la carne que viene de los becerros jóvenes, generalmente con menos de un año de edad. Esta carne es conocida por ser tierna, jugosa y suave en comparación con otras carnes rojas, tiene un sabor más delicado y menos intenso.
Por otro lado, el toro es un bovino macho adulto no castrado. La carne de toro tiene un sabor más potente y una textura mucho más firme en comparación con la ternera. Debido a su mayor edad y desarrollo muscular, el toro suele tener una carne más sabrosa pero también más dura.
En resumen, la principal diferencia entre la ternera y el toro radica en la edad y sexo del animal. La ternera es más joven y tierna, con un sabor más suave, mientras que el toro es más maduro y tiene un sabor más intenso y una textura más firme.
Otros guisos de carne que no debes perderte
Si ya has preparado la receta de rabo de toro a la cordobesa, no te pierdas esta de rabo de ternera, pero tampoco estas otras recetas de guisos de carne que seguramente te gusten si eres un amante de la carne.
- Carrilleras de ternera guisadas
- Carrilleras de cerdo al vino tinto
- Carne guisada
- Jarrete de ternera guisado
- Carne con tomate andaluza
- Caldereta de cordero
- Albóndigas a la jardinera
Receta de rabo de ternera guisado o estofado
Para esta receta debes pedirle al carnicero que te limpie bien la carne de grasa ya que a mi la última vez me al dejo llena y muchas veces te la ponen y pesan igual y deben de limpiarla.
Ingredientes
- 3 kilos de rabo de ternera
- Harina
- 2 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 1 cucharadita de pimentón
- 500 ml de vino tinto
- Caldo de carne casero
- Sal
- Pimienta negra
- Laurel
Cómo hacer rabo de ternera guisado
1.- Comenzamos limpiando los trozos de rabo de ternera si tiene exceso de grasa. Los salpimentamos y los pasamos por un poco de harina. Esto ayudará a dorarlo y dejará la salsa más ligada.
2.- En una olla rápida, ponemos aceite de oliva y doramos a fuego fuerte los trozos de rabo. Una vez sellados retiramos y reservamos.
3.- En ese aceite hacemos un buen sofrito con las verduras, las cortamos en trozos pequeños, aunque luego pasaremos la salsa si nos gusta. Lo dejamos pochar durante unos 25 minutos a fuego lento.
4.- Añadimos una cucharada de pimentón y seguidamente le añadimos el vino tinto y los trozos de carne. Dejamos que se evapore por completo el alcohol.
5.- Cubrimos con caldo de carne. Ponemos sal y un poco de laurel y en este caso cerramos la olla.
6.- Cuando empiece a soltar el vapor, contamos 40 minutos y tendremos el rabo de ternera listo.
El último paso será pasar retirar el rabo de toro y pasar la salsa. Eso a gusto del consumidor ya que a lo mejor quieres reducirla que también es una excelente opción.
Con que acompañar el rabo de ternera
Pues aquí puedo daros mil ideas diferentes, pero creo que la mejor sin duda son unas patatas fritas perfectas. También le puede ir bien alguna patata al horno pero vamos, fríete unas buenas patatas y disfruta. Y eso sí, mucho pan para mojar esa deliciosa salsa.
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